Rebsorten: 100 % Chardonnay aus den ältesten Rebbeständen des Hauses.
Terroir: Die Parzellen liegen auf dem historischen, südexponierten Steilhang der namhaften Lage (Lieu-dit) Les Malantes im Herzen des Chablis. Der kimmeridgische Boden weist hier extreme Hangneigungen auf, fängt den ganzen Tag die Sonne ein und zwingt die tief verwurzelten Reben zu einer optimalen, dichten Phenolreife.
Herstellung: Gärung (alkoholisch und malolaktisch) spontan mit levures indigènes (weineigenen Hefen). Der Ausbau erfolgt für mindestens 12 Monate auf der Feinhefe in einem traditionellen, großen Eichenholz-Fuder (Foudre) von 4.500 Litern Fassungsvermögen.Kellerarbeiten und önologische Eingriffe werden auf ein striktes Minimum reduziert, um den Terroirgeschmack pur zu bewahren.
Verkostung: Brillante, goldene Farbe mit zarten grünen Reflexen im Glas. Das Bouquet verströmt intensive Zitrusnoten, knackigen grünen Apfel und die unverwechselbaren, tiefen Kreide- und Jodaromen (Coquille d’huître). Am Gaumen präsentiert er sich extrem straff, fokussiert und dicht gepackt, umhüllt von einer zarten, cremigen Textur und einem feinen, flüchtigen Hauch von edler Vanille und dezenter Holzaromatik. Das karg-mineralische Finale besitzt salzige Spannung und enorme Länge.
Trinkempfehlung & Lagerfähigkeit: Hervorragend bei 11–13 °C im großen Weißweinkelch atmen lassen. Ein großartiger Partner zu Edelfisch (wie gebackenem Kabeljau), Jakobsmuscheln, Austern oder komplexen Reisgerichten. Durch den Fuder-Ausbau und die Konzentration der alten Reben besitzt der Wein eine hervorragende Lagerfähigkeit von 5 bis 10 Jahren.
Auszeichnungen & Zertifizierungen: Ausgezeichnet als Spitzen-Referenz des Hauses mit Bestbewertungen bei Fachverkostungen. Vollständig zertifiziert nach Agriculture Biologique (AB) sowie für den biodynamischen Weinbau, was im Chablis nach wie vor eine seltene, von Sommeliers gesuchte Besonderheit darstellt.
