Rebsorte: 100 % Sauvignon Blanc.
Terroir: Eine 2 Hektar große Parzelle in der renommierten Gemeinde Saint-Andelain. Der Boden besteht vollständig aus Kimméridgien-Mergel (fossilen Austernschalen-Böden), die dem Wein Kraft, Dichte und Langlebigkeit verleihen.
Weinerzeugung: Verwendung des ersten Saftes aus einer schonenden pneumatischen Pressung; Vorklärung durch Kaltstabilisierung bei 15 °C. Langsame temperaturkontrollierte Gärung (maximal 16–18 °C) in Edelstahltanks, gefolgt von einem einjährigen Ausbau auf der Feinhefe.
Trinkreife / Lagerung: nach 2-3 Jahren, bis zu 15 Jahren
Verkostung: Komplexes und feines Bukett mit Aromen von Grapefruit, Limette, weißem Pfirsich, Stachelbeere, Eukalyptus und einem Hauch von Rhabarber. Am Gaumen dicht, kraftvoll und konzentriert, perfekt ausbalanciert durch eine animierende Säurestruktur und eine langanhaltende mineralische Note.
Speiseempfehlungen: Feine Meeresfrüchte, Jakobsmuscheln, fettreicherer Fisch (z. B. gegrillter Lachs oder Seezunge in Sauce), helles Fleisch (Geflügel, Kalb) und gereifter Ziegenkäse (Crottin de Chavignol).