Rebsorten: 100 % Chardonnay.
Terroir: Eigene Weinberge rund um das Dorf Préhy, geprägt von den weltberühmten kimmeridgischen Böden (Kalk-Mergel-Schichten durchsetzt mit fossilen Exogyra-Virgula-Austernschalen), die für die unverwechselbare salzige Komplexität sorgen.
Herstellung: Traditionelle Vinifikation im Edelstahltank unter Verwendung von spontanen, weineigenen Hefen (levures indigènes). Nach der temperaturkontrollierten Fermentation reift der Wein für mindestens 10 bis 12 Monate auf der Feinhefe mit regelmäßiger Batonnage (Aufrühren der Hefe), um ihm trotz der straffen Mineralität eine cremige Textur zu verleihen.
Verkostung: Brillantes Goldgelb. In der Nase zeigt sich eine tiefe, rauchig-kalkige Mineralität, gepaart mit Aromen von reifer Zitrone, weißem Pfirsich und einem feinen Hauch von frischer Butter und Feuerstein. Am Gaumen extrem präzise, druckvoll und mineralisch straff, getragen von einer vibrierenden, salzigen Säureader und einem langanhaltenden, kreidigen Finale.
Trinkempfehlung & Lagerfähigkeit: Ideal bei 10–12 °C im Chablis-Kelch. Ein exzellenter Essensbegleiter der klassischen Gastronomie zu Austern, gegrilltem Seehecht, Jakobsmuscheln oder Kalbfleisch an hellen Saucen. Besitzt eine hervorragende Struktur und entwickelt sich über 3 bis 7 Jahre hinweg großartig im Keller.
Auszeichnungen & Zertifizierungen: Regelmäßige Erwähnungen in renommierten Weinführern wie dem Guide Hachette des Vins für seine makellose Terroir-Typizität. Das Produkt besitzt die offizielle Bio-Zertifizierung (AB) und spiegelt durch den konsequenten Verzicht auf chemisch-synthetische Mittel die pure Mineralität des kimmeridgischen Bodens wider.
