Rebsorten: 100 % Pinot Noir.
Terroir: Ausgewählte Parzellen auf kühlen, kimmeridgischen Kalk-Mergel-Böden rund um das Becken von Auxerre, die den Reben trotz warmer Sommer eine saftige Vitalität sichern.
Herstellung: Schonende, selektive Lese. Die Vergärung erfolgt rein biologisch über spontane, weineigene Hefen (levures indigènes). Anschließend reift der Wein für mindestens 10 bis 12 Monate in traditionellen burgundischen Eichenholzfässern (Pièces), um zusätzliche Struktur, dezente Holzwürze und Reife aufzubauen.
Verkostung: Intensive, tiefe purpurrote Farbe mit eleganten granatroten Reflexen im Glas. Das Bouquet zeigt sich sehr fruchtbetont und expressiv mit Aromen von knackiger Johannisbeere, Kirsche, Brombeere und saftigem Cassis, dezent unterlegt mit zarten Gewürznoten und rauchigen Untertönen. Am Gaumen präsentiert er sich fest, samtig und viskos; die weichen, wunderbar geschmolzenen Gerbstoffe verschmelzen mit einer animierenden Säurefrische im dichten Nachhall, was dem Wein eine hervorragende Trinkbarkeit verleiht.
Trinkempfehlung & Lagerfähigkeit: Ideal temperiert bei 14–16 °C im großen Pinot-Noir-Kelch servieren. Ein perfekter Speisenbegleiter der Gastronomie zu Fleischpasteten, feiner Geflügelküche, klassischen Schmorgerichten (Pot-au-feu) oder zu reifem Schnittkäse. In professionellen Weinkellern besitzt er ein optimales, langes Lagerfenster von 5 bis 10 Jahren.
Auszeichnungen & Zertifizierungen: Eingebunden in die vollständige biologische (AB) und biodynamische Bewirtschaftung der Familie Ternynck, frei von chemisch-synthetischen Mitteln.
75cl Flasche im 6er-Karton, 37,5cl im 12er Karton, Magnum im 6er Karton
