Rebsorten: 100 % César.
Terroir: Junge Rebstöcke, die selektiv von einer historischen, 85 Jahre alten Parzelle in der Rotweinenklave Irancy gepfropft wurden. Der Boden besteht aus schweren, kargen kimmeridgischen Ton-Kalk-Mergelschichten.
Herstellung: Streng limitierte Ernte von Hand. Die vollständig abgebeerten Trauben werden komplett ohne Schwefelbeigabe in Amphoren aus rotem toskanischen Ton spontan vergoren. Es folgt eine ausgedehnte, 12-monatige Maceration pelliculaire auf den Beorenhäuten. Nach dem manuellen Décuvage wird die Maische schonend im vertikalen Korbpressen-System gepresst und für weitere 6 Monate in alten, neutralen Barriques harmonisiert, bevor der Wein ungeschönt abgefüllt wird.
Verkostung: Eine tiefdunkle, fast schwarze rote Robe mit intensiven violetten Reflexen. Das monumentale Bouquet verzaubert durch mächtige Aromen von saftigen Schwarzkirschen, dunklen Quetschen und wilden Veilchen, komplex verwoben mit intensiven würzigen Noten von Süßholz, Mokka, Kakao und schwarzem Pfeffer. Am Gaumen zeigt sich der Wein druckvoll, maskulin und ungemein konzentriert; die kräftige, reife Tanninstruktur der César-Traube ist perfekt austariert mit einer packenden, kühlen Frische und führt in ein episches, steinig-würziges Finale nach Cassis.
Trinkempfehlung & Lagerfähigkeit: Bei 14–16 °C servieren und unbedingt vorab im Dekanter atmen lassen. Ein grandioser High-End-Wein für die Gastronomie zu kräftigen, pfeffrig-würzigen Fleischgerichten, gegrilltem Entrecôte, Wildschweinragout oder zu lang gereiften, intensiven Käsesorten. Aufgrund der natürlichen Dichte der Sorte César und der langen Maischestandzeit im Ton verfügt dieser Wein über ein grandioses Alterungspotenzial von 8 bis 10 Jahren.
Auszeichnungen & Zertifizierungen: Als einziger reinsortiger, ungeschwefelter César im Amphoren-Ausbau der gesamten Weinwelt gilt diese Abfüllung unter Weingeeks, Sommeliers und internationalen Kritikern als absolutes, hoch dotiertes Kult- und Avantgarde-Objekt.
