Rebsorten: 70% Grenache Noir, 30% Mourvèdre
Terroir: Die Trauben stammen aus Parzellen der Gemeinde Tautavel im Roussillon. Die Böden der betroffenen Flächen sind durch marnigen Schiefer und steinige Schieferstrukturen charakterisiert. Das durchschnittliche Alter der Rebstöcke des Betriebs liegt bei 40 Jahren, was eine natürliche Ertragsbegrenzung bewirkt. Diese geologischen Gegebenheiten und die Tiefgründigkeit des Bodens ermöglichen den Pflanzen eine Regulierung des Wasserhaushalts und der Säurewerte innerhalb des trockenen Mittelmeerklimas.
Herstellung: Die Trauben werden manuell geerntet und im Keller vollständig entrappt. Es folgt eine temperaturkontrollierte Mazeration über einen Zeitraum von 20 Tagen, bei der ein tägliches Umpumpen des Mostes stattfindet, um die Phenole und Farbstoffe schonend zu extrahieren. Der Ausbau wird in Edelstahltanks durchgeführt, um die Rebsortenaromatik und den Terroirausdruck zu bewahren.
Verkostung: Der Wein weist eine granatrote Farbe mit violetten Reflexen auf. Das Bukett zeigt Aromen von schwarzen Johannisbeeren, Brombeeren und Griottes-Kirschen, ergänzt durch Noten von Pfeffer, Leder, Kakao und Garrigue. Am Gaumen zeigt sich eine dichte und fleischige Struktur mit präsenten, feinkörnigen Tanninen, die von einer konstanten Frische bis in das Finale gestützt wird.
Trinkempfehlung & Lagerfähigkeit: Die optimale Serviertemperatur liegt bei 15 bis 16 Grad Celsius. Als Speisenbegleiter eignet sich der Wein für Gerichte wie Entenbrust, Filet vom Rind, gegrilltes Fleisch oder Schmorgerichte wie Bœuf Bourguignon. Die Lagerfähigkeit im Weinkeller beträgt sechs bis acht Jahre ab dem Produktionsjahr, wobei sich die Gerbstoffe im Laufe der Flaschenreife weiter abrunden.
Auszeichnungen & Umweltzertifizierungen: Der Wein wird im französischen Guide Hachette des Vins geführt, unter anderem mit einer offiziellen Erwähnung und Beschreibung für den Jahrgang 2016. Zudem verzeichnete das Weingut für diese Cuvée in der Vergangenheit wiederholt Bewertungen von 16 von 20 Punkten in der Fachzeitschrift La Revue du Vin de France. Der gesamte landwirtschaftliche Betrieb der Domaine Fontanel ist nach dem französischen Standard für Haute Valeur Environnementale zertifiziert, was die Einhaltung festgelegter Kriterien zum Schutz der Biodiversität bestätigt.
