Rebsorten: Hauptsächlich Pinot Noir (ergänzt je nach Jahrgang durch einen feinen Anteil Gamay) aus komplett handgelesenen Trauben.
Terroir: Die Trauben stammen aus kühlen, ausgesuchten Lagen des Grand Auxerrois und den Ausläufern des Chablis-Beckens. Die Reben gedeihen auf kimmeridgischen Kalk-Mergel-Böden, die dem Grundwein trotz der reifen Frucht eine straffe, frische Mineralität verleihen.
Herstellung: Schonende Handlese. Die zarte Roséfarbe wird durch eine kurze, präzise kontrollierte Maceration der dunklen Traubenhäute direkt vor dem sanften Pressvorgang extrahiert. Die temperaturkontrollierte Primärgärung erfolgt spontan über die weineigene Flora (levures indigènes). Die traditionelle Flaschengärung (Méthode Traditionnelle) auf den Latten dauert mindestens 12 bis 18 Monate, um die Perlage optimal einzubinden und eine feine Hefekomplexität aufzubauen.
Verkostung: Im Glas präsentiert sich der Crémant in einem brillanten, zarten Lachsrosa mit einer feinen, anhaltenden Perlenschnur. Das ausdrucksstarke Bouquet verströmt intensive Aromen von frischen roten Waldbeeren (Himbeere, wilde Erdbeere und Johannisbeere), zart untermalt von Nuancen von weißem Pfirsich und einer feinen Brioche-Hefenote. Am Gaumen zeigt er sich herrlich frisch, saftig und perfekt harmonisch ausbalanciert zwischen einer beerigen Fruchtsüße und einer kühlen, kalkigen Säurestruktur, die in ein langes, sauberes und weiches Finale führt.
Trinkempfehlung & Lagerfähigkeit: Hervorragend gekühlt bei 8–10 °C im Schaumweinkelch servieren. Ein erstklassiger, animierender Aperitif sowie ein vielseitiger Begleiter in der gehobenen Gastronomie zu Lachstatar, gegrillten Krustentieren, leichten Sommergerichten oder fruchtigen Fruchtdesserts. Besitzt im professionellen Handel eine stabile Struktur mit einem optimalen Lagerfenster von 2 bis 4 Jahren ab Dégorgement.
Auszeichnungen & Zertifizierungen: Registrierter Vigneron Indépendant, der für handwerkliche Identität steht. Wie das gesamte Portfolio der Familie Ternynck profitiert dieser feine Crémant Rosé von der vollständigen biologischen (AB) und biodynamischen Umstellung des Gutes, was Sommeliers im B2B-Segment ein starkes, nachhaltiges Qualitäts- und Verkaufsargument liefert. Der Crémant ist aber nicht zertifiziert.
