Rebsorten: 100 % Chardonnay.
Terroir: Die familieneigenen Weinberge erstrecken sich über die namhafte Teil-Lage (Climat) „Butteaux“ innerhalb des Montmains-Areals. Der Boden ist extrem steinig und reich an kalthaltigem Ton-Kalk-Mergel des Kimmeridgiens, was den Reben eine ausgeprägte salzig-kalkige Struktur verleiht.
Herstellung: Spontane Gärung ausschließlich mit weineigenen, wilden Hefen (levures indigènes). Der Ausbau erfolgt zur Bewahrung von Frische und Klarheit überwiegend im temperaturkontrollierten Edelstahltank. Ein kleiner, präzise dosierter Anteil reift in traditionellen Eichenholzfässern (Pièces), um dem Wein zusätzliche Tiefe und eine subtile Holzwürze zu verleihen.
Verkostung: Im Glas präsentiert sich der Wein in hellem Goldgelb mit silbrigen Reflexen. Die Nase öffnet sich ausdrucksstark mit Aromen von reifen gelben Früchten, spritzigen Zitrusnoten, grünem Apfel und weißen Blüten, elegant untermalt von einer tiefen Kalk-Mineralität. Am Gaumen zeigt er sich bemerkenswert konzentriert, geschmeidig-seidig und balanciert (Amplitude), getragen von einer lebendigen, frischen Säure. Das langanhaltende Finale überzeugt mit einem typischen salzig-mineralischen Nachhall.
Trinkempfehlung & Lagerfähigkeit: Ideal bei 10–12 °C servieren. Er ist ein exzellenter Essensbegleiter zu Fischgerichten in feinen Saucen, Jakobsmuscheln sowie zu hellem Fleisch. Der Wein bietet bereits in seiner Jugend hohen Genuss, besitzt im professionellen Weinkeller jedoch ein hervorragendes Reife- und Lagerpotenzial von bis zu 10 Jahren.
Auszeichnungen & Zertifizierungen: Ausgezeichnet und gelistet bei internationalen Fachhändlern als Top-Referenz der Region. Der Wein entstammt der vollständig zertifizierten biologischen (AB) und biodynamischen Bewirtschaftung der Domaine, wodurch er die pure Mineralität des kimmeridgischen Muschelkalks ohne chemische Maskierung transportiert.
